Surfeur passionné, Luís Gil cultive de vieux cépages autochtones portugais à quelques mètres des dunes de l'Atlantique. Certifié en agriculture biologique, il vendange à la main et vinifie ses raisins sans levures ajoutées, sans filtration ni sulfites. Son intention est d'élaborer des vins simples, frais, salins et pleins de caractère, avec un minimum d'intervention au chai et sans utiliser de sulfites.