Jean-Christophe Garnier cultive 10 hectares de vignes certifiées biologiques, où le Chenin Blanc, le Pineau d'Aunis, le Gamay, le Cabernet Franc et le Grolleau s'expriment avec authenticité. Adepte d'une approche peu interventionniste, il élabore des vins vivants en laissant le plus de place possible au raisin et au terroir, avec un minimum d'intervention au chai.